Заложил зарплаты по прошлогодним ставкам в нише, где маржа и так 5–7%, и не оставил запаса на кадровую инфляцию. А она была видна заранее.
Типичная зажатость 2025–2026 на фоне кадрового кризиса: по прогнозам, к 2030 году дефицит рабочих рук в стране составит порядка миллиона человек, и салоны с общепитом — в самом эпицентре.
Владелец салона или небольшого кафе построил модель, где фонд оплаты труда (ФОТ) — крупнейшая статья расходов, а чистая маржа тонкая, 5–7%. Год назад мастера и повара стоили столько-то — он так и посчитал окупаемость.
Проходит несколько месяцев. Мастера в дефиците, их зовут всюду, и они приходят: «плати +30–40%, иначе ухожу — к конкуренту, на аренду кресла, в самозанятость». Владелец между двух огней. Поднимет зарплаты — и поскольку ФОТ у него крупнейшая статья расходов, рост зарплат на четверть при марже 6% способен перекрыть всю прибыль. Не поднимет — некому работать, кресла и кухня простаивают, что ещё хуже. Бизнес, который «работал», вдруг не зарабатывает ничего — не потому что упала выручка, а потому что выросла главная статья расходов, а запаса под неё не было.