Сеть выросла до 22 с лишним точек на марже, которая держалась на одной статье — цене мяса. Когда мясо подорожало вдвое, переразвитая сеть превратила локальный шок себестоимости в умноженную на двадцать с лишним дыру в отчёте о прибыли.
Улукбек Душабаев — основатель сети «Шашлычок», больше 22 филиалов в Астане и Акмолинской области. На рынке КЗ сеть известная, нишевая: шашлык как массовый продукт, не премиум. В апреле 2026 года Душабаев публично признал, что бизнес впервые за всё время работы стоит на грани массового закрытия точек.
Падение шло не разово, а ступеньками. С октября 2025-го средний филиал терял сначала 5-7%, потом 10%, к началу 2026-го — до 30%. Раньше точка делала около 15 млн ₸/мес, теперь — 10,5-11 млн ₸/мес.
Параллельно ударило сырьё. Баранина выросла с 1 800-2 000 до 3 500 ₸/кг (примерно вдвое), говядина — с 2 300-2 400 до 3 800-4 000 ₸/кг. Сеть перерабатывает полторы тонны сырья в день — удвоение цены даёт прямую дыру в экономике. А цены в меню Душабаев поднял лишь на 12-13% за год: больше нельзя, гость уйдёт.
Здесь и срабатывает механика провала. Цена меню — не свободный параметр: потолок повышения определяет не бизнес, а кошелёк гостя в режиме экономии. Когда себестоимость растёт на 70-100%, а отпускная цена — максимум на 13%, маржинальность складывается на 15-25 пунктов. На слабых филиалах это означает уже не низкую прибыль, а убыток 3-4 млн ₸/мес на точку.
И вот ключевая ловушка масштаба. Сильные точки пока перекрывают убыток слабых — и это создаёт опасную иллюзию «у нас в целом всё ок». Но резервы конечны: каждый месяц сильные дотируют слабых, проедая собственную подушку. Сеть из двадцати с лишним точек с минус 30% — это не одна проблема, а двадцать с лишним одновременно. Прогноз самого Душабаева — закрытие до 30% сети, то есть до 6–7 точек к концу 2026 года.
Добивает фон. Снижение порога по НДС выталкивает тех, кто держался ниже лимита, на общий режим. А высокие депозитные ставки, по словам героя, делают «деньги в шашлык» невыгодными для самого собственника: проще положить в банк, чем держать больше 22 точек с двумя кризисами в год. Альтернативная стоимость капитала стала невидимым конкурентом собственного бизнеса.