Не заложили в модель валютный риск и рост конкуренции. Когда курс взлетел, подорожало всё импортное — а выручка осталась в падающих рублях, и роялти продолжали капать с каждого чека.
Двое партнёров в Воронеже в 2013 году решили купить франшизу Subway. Помещение нашли почти идеальное — 90 м² рядом со строительным университетом, в бывшем филиале Сбербанка. Логика звучала железно: трафик от студентов, готовое банковское помещение, известный мировой бренд. Заложили бюджет 4 миллиона ₽ — паушальный взнос около 500 тыс. ₽ плюс ремонт и оборудование.
Реальность дала первый удар на ремонте. Помещение из-под банка пришлось радикально переделывать — перестилать пол, прокладывать дополнительную канализацию, ставить шумоизоляцию, монтировать собственную электроподстанцию на 50 кВт, обшивать потолок «Армстронгом». Бывший банк ≠ готовая точка общепита: ремонт сожрал почти половину бюджета. Бюджет вырос с 4 до 7 миллионов ₽.
И тут пришёл второй удар. 2014 год, курс доллара резко взлетает. Важно понимать механику честно: роялти Subway — 8% от выручки в рублях, они к доллару не привязаны. К доллару привязано другое — паушальный взнос номинирован в валюте, а оборудование и часть закупок импортные. После девальвации всё импортное дорожает в рублях почти вдвое, покупательная способность клиентов падает, выручка проседает — а 8% роялти плюс маркетинговый сбор продолжают сниматься с каждого чека уже падающей выручки. Маржа фастфуда изначально тонкая, и такой комбинации она не выдерживает.
Дальше пошёл операционный обвал. Первые месяцы выручка 25 тыс. ₽ в день — терпимо. Рядом открылся «Макдональдс» — упала вдвое, до 12 тыс. ₽. Концепция Subway «собери сэндвич сам» в Воронеже не зашла — людям было привычнее ткнуть в меню и получить готовое блюдо. Добавили выпечку и кофе — подняли до 18 тыс. ₽, но этого не хватало. Месячный убыток держался на уровне 150–250 тыс. ₽: аренда 70 тыс., роялти 8% от выручки, налог, «инспекторские» поборы по 30–40 тыс. за проверку.
Когда они открывались, рядом было 2 заведения общепита. Когда закрывались — больше 10. Партнёры держали наёмную работу на стороне, чтобы покрывать кассовые разрывы. Закрылись с долгами около 7 миллионов рублей.